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壺友新手篇 – 如何 “開壺”和“養壺”（史上最全）

認知紫砂 2019年2月13日

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一把新出爐的紫砂壺是沒有溫潤光澤的，也不能直接用來泡茶，因此，在使用新紫砂壺前，需要進行一系列的處理。行家把這個過程叫做“開壺”。

如何開壺和如何養壺

?那如何“開壺”呢？?

首先，選干凈無異味且口沿高過壺身的容器，注滿清水，將壺輕輕放入直至全部浸沒于水中，用中火燒。

此時要注意兩點：

1、冷水下壺，讓壺與水溫一起升高，最大程度的保護壺；

2、一定要使壺完全浸沒于水中。因為泥料在攝取大量水分后會膨脹，加上“熱脹冷縮”的作用，而未在水中的那部分因膨脹程度極小，力的作用易導致開裂的致命傷。

然后，在水將開未開之際投入適量干茶葉同煮，干茶葉的量視容器大小酌情而定。待水全沸后，轉用小火續煮2分鐘左右，此時茶湯色已深，即可離火置放。

有些壺友想將茶葉與壺同煮的時間延長以期取得更佳效果，應該是錯誤的。

1、紫砂壺在出窯后粘附的雜質在100℃時基本已脫離壺體，清潔的目的已達到。

2、泥料吸收茶葉滲出物中的大部分已達到滋養效果，但它的吸收并沒有選擇性與辨識性，而茶葉在100℃的沸水中十分鐘后其大多有益物質已游離于茶湯中，時間過長，已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等導致苦澀的物質，以及尚未完全滲出的那一部分會使茶湯越發苦澀難當，而泥料卻會照單全收，這么一來反而適得其反了。

最后，在自然冷卻的茶湯中撈出壺與蓋，揀出葉底，覆轉于干燥無異味處，自然陰干即可開始正常使用了。

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說完較復雜的，那來說說如何簡單“開壺”：

簡捷的開壺，適用于確定無疑的優質紫砂制品。

1.將干凈的沸水，注入用干凈的冷水洗凈內外的壺中，加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。

如何養壺

2.將干凈的沸水，注入空水后的壺中，接著放入適量的茶葉，加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。

做完這兩點，就可用來正常泡茶了。

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??養 ?壺?

紫砂壺的養壺方面目前已經形成了專門的一套方法。有人專門為紫砂壺的養護設計了養壺刷、養壺筆，甚至還有人設計了養壺機。在所能見到或看到的紫砂茗壺藏養使用者中，對如何養壺也是自有一番見解和方法。養壺之法大致主要體現在以下幾個方面：

1?“專壺專用，一壺事一茶”的理念被大多數茶人壺友所認同

因紫砂壺特殊的胎體結構，而能夠吸附茶湯，促使胎體發生變化，并能夠散發所泡之茶的清淡氣味。玻璃、瓷質、不銹鋼等材質的壺因其胎質致密而不透氣難以使茶湯長時間保持優良品質。也正是其胎質的特點，使壺蓋有細孔能吸收水蒸氣，不致在蓋上形成水珠，滴在茶水中攪動茶液，加速茶的發酵，能相應地減低茶的發餿和走味的條件。因此，愛壺善飲人士，獲得紫砂壺經過“開壺”保養、去除紫砂壺土腥氣之后，用幾類茶試壺，根據自己的喜好，此后決定此壺泡哪種茶，后一直不變，能做到“專壺專用”。平時泡茶依茶擇壺，“一壺事一茶”，嚴格區分，泡茶品味。這樣的做法，也許就是茶與壺文化的深邃，才令人癡迷吧。

2?茶事過程中，用棉質細布茶巾擦拭壺體是必要的，但要得宜

如何擦拭壺身,壺內壁

在泡茶過程中，用棉質的帶有所泡茶湯的濕茶巾對壺體進行擦拭，可有效促使茶壺變得干凈整潔，微量茶湯的滋養，能夠促使茶壺胎質發生變化。而用茶湯澆湯不擦，促使其變得盡染茶色之法，實不足取，看似古舊，其實不佳，遮蔽了茶壺本應具有的溫潤之態。尤其是江南多黃梅天，胎質疏松的紫砂壺容易吸收水氣，宜用濕茶巾擦拭壺體比較合適。茶事過程中，不宜擦拭過渡，用力猛擦，這樣做雖然能夠快速使之變得光亮，但這不是紫砂壺養護得法發出的正常“溫潤”之光。對壺身的壺流、壺把轉接處，壺蓋的內口外沿、壺鈕等轉接處要細心擦拭，這些“偏僻處”容易被忽視，長此以往，容易造成積垢，會影響整體茶壺的養護效果的。

3及時清理茶渣，保持壺內清潔，是使壺不發霉、出香的關鍵

清除茶渣

紫砂壺因其特殊的雙氣孔結構，以及嚴密的造型，能夠推遲茶湯變餿的時間，對茶湯中氧氣的保有率時間持續遠遠長于其他茶具。尤其與瓷質、玻璃茶具相比，更是具有優勢。為了使茶壺能夠多吸收茶汁，常有人不清理或遲清理茶渣，認為可“積累茶山”，加快養壺達到好的效果。其實，長期使用的紫砂壺，“茶銹”還是要清理的，因為“茶水在久置后會氧化生出褐色的茶銹，其中含有鎘、鉛、汞等有害物質，附著在茶具內壁上，長期飲用含有茶垢的茶水會影響身體健康”。因此，每次飲泡完茶湯后，要及時清理茶渣，壺內的茶銹可定期用棉質紗布用力蹭擦。每次清理完茶渣，把壺蓋和壺體分開，放置于通風干燥之處。

4讓壺有休息的時間，是養好壺的一個重要環節

泡茶之壺在長期使用過程中，要每隔三五日有干燥休息的時間，這樣壺體有吸附茶汁的變化條件，有助于改善壺胎體泥質結構。有的壺，就是在長期的使用過程中，能使胎體泥質變得更好，更適宜激發茶性。干燥的壺體，尤其是胎質較為疏松的壺體，沖入開水之后，因其特有的雙氣孔結構的胎質，能聽到開水滋潤壺胎的“滋滋”聲，隨開水泡出的茶葉浸出物對改良壺胎十分有益。

5不要讓壺接觸油脂類物質，時常用潔凈的手摩挲把玩，是使壺體溫潤如玉的重要因素

紫砂壺一碰到油脂，就容易發出“賊光”，易養出帶有花斑的壺。所以，壺體的內外均不可沾染油脂。每次茶事后，都需凈手弄茶，一是使茶免受異味沾染；二是茶壺能得到良好的保養。一般而論，新壺初養使用的第一年，壺體外觀色澤會有較多的改觀，泥色會比原色沉靜，蓋與子口之間會更密合，通轉舒暢。二到五年之間，茶垢會使壺壁內外色調一致。壺基本已脫盡燥氣，漸顯雅光，益茶性明顯。之后，壺的光澤更雅致如玉，有溫潤之光澤。

6順其自然地養壺，不要刻意而為之

壺經養護彰顯美韻，壺之“包漿”本來就是喝茶休閑或以茶修身養心活動的一個副產品。假若過于急功近利，急于求成，茶也不喝，一心想得壺之包漿而“玩物喪志”，那就背離了養壺的意義。順其自然地喝茶、養壺，才是茶人壺友積極生活、投身世事的踐行茶道、壺道。體現了壺友品茶注重茶道休息過程，非過于追求養壺結果的心態。

7依茶擇壺，使茶性與壺性相得益彰

中國是茶的原產地，是世界上茶類品種最多的國家。中國茶類主要包括基本茶類和再加工茶類。基本茶類主要有綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶和黑茶；再加工茶類主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶的飲料等等。不同茶類的茶性相差很大，因此，沖泡各類茶的方法、水溫、對沖泡時間的控制、茶具的選用、飲用方法等等也各有差別。

相信，隨著茶文化和紫砂壺文化研究的深入，也一定會有評茶師、思想家、美學家、設計師、配泥師、制壺師、養生師等等共同參與制作紫砂壺，那是一把專門為某茶量身定做的散發著哲思與美的紫砂壺。雖然，目前這是一個較為前沿的研究課題，但已經有不少茶與壺文化研究實踐者進行總結，隨著研究的深入，茶性與壺性的理論必將在新時期為茶文化與紫砂文化的發展做出積極的貢獻。